Roquefort ? der halbfeste Schnittkäse mit Innenschimmel aus reiner Schafsmilch ist wohl der berühmteste marmorierte Käse. Zu seiner Herstellung durfte anfangs nur Milch aus der Gegend um Le Causse oder Larzac verwendet werden. Allerdings überstieg die Nachfrage bald die Milchproduktion der ansässigen Schafe, so dass Herden aus ganz Südfrankreich ihr Scherflein beitragen mussten. Nach wie vor muss jedoch die Reifung und Lagerung in den Felshöhen des Berges Combalou bei Roquefort stattfinden. Für den stark aromatischen bis würzigen Geschmack kennt die französische Sprache sogar ein eigenes Wort ? ?roqueforcsque? ? das gewiss auch auf die feine Rahmsuppe aus unserem Haus zutrifft. Dabei ist die ?Verflüssigung? dieses Blauschimmelkäses eine sehr diffizile Angelegenheit; die französische ?Roquefort-Societé?, eine Vereinigung der an seiner Herstellung beteiligten und zertifizierten Milchbauern und Käseexperten, hat dazu gar eigene Leitlinien erarbeitet. Wir glauben, den hohen Ansprüchen der geschmackssensiblen Kenner gerecht zu werden. Lassen Sie?s sich auf der Zunge zergehen!