Chateau du Donjon, einst Eigentum der Mönche der Abtei von Caunes, ist Eigentum der Familie seit dem 15. Jahrhundert. Es hat seinen Namen vom alten Schlosses von Bagnoles. Der Weinberg der ´Château du Donjon´ erstreckt sich über den ländlichen Kreis Bagnoles, den westlichen Teil der Minervois Region bis in den Clamoux Bereich. Es gliedert sich in zwei große Teile: Eines für AOC Minervois, der andere für ´Vin de Pays´ (Regionale Weine). Die Erträge dieser Weine sind sehr begrenzt, um einen herrlichen Konzentration von Aromen zu erreichen. Die Trauben werden geerntet in perfekter Reife, während der Gärung (die so lange wie möglich dauert, um all das Aroma zu extrahieren), ist die Temperatur ständig überwacht.Traditionelle Weinbereitung. Strenge Kontrolle der Temperaturen. Rubinrote Farbe, dunkles Granat mit Reflexen. Die eigene Duftnote erinnert an Gewürze und rote Früchte. Das Gleichgewicht im Mund zeigt elegante und harmonische Tannine, gefolgt von einem langen Abgang.