Ein Erkennungszeichen des Saint-Maure ist seine graue Pflanzenkohleschicht auf der Oberfläche. Diese stammt von unterschiedlichen Holzarten wie Pappel-, Eichen- oder Tannenholz. Die Asche kompensiert die Feuchtigkeit auf der Käseoberfläche und begünstigt so die Rinden- und Edelpilzbildung. Der rollenförmige Ziegenkäse aus pasteurisierter Milch stammt aus dem Loiretal. Der Geschmack des Saint-Maure ist frisch und besitzt leichte Ziegenmilchnoten.Der Sainte-Maure ist flexibel. Hellen Brötchen ist er ebensowenig abgeneigt wie Roggenvollkornbroten. Soigon Saint Maure besitzt 45% Fett i.Tr..Tipp für die Zubereitung: In Scheiben auf getoastetem Brot oder warm auf einem Salat servieren.